Hopfen Der Hopfen ist eine Rankpflanze, die im Frühjahr als sogenannte Fäxer gesetzt wird und im Laufe der Vegetationsperiode bis zu 6 m hoch wird. Die Anbaufläche des Hopfens nennt man Hopfengarten. Die Hauptanbaugebiete sind in der bayrischen Hallertau. Zum Brauen wird der weibliche unbefruchtete, zapfenartige Blütenstand, die sogenannte Dolde, verwendet. Auf den Blütenblättern sitzen Drüsen, die das für das Brauen wichtige Lupulin enthalten. Die Bitterwirkung entsteht durch die Alpha - Säure, die mit 2-16 % im Lupulin vorliegt. Man unterscheidet zwischen 2 großen Hopfensorten: dem Aroma- und Bitterhopfen. Verschiedene Hopfenprodukte: Naturhopfen- Hopfen so wie er aus dem Hopfengarten kommt, zur Haltbarmachung getrocknet und in Ballen gepresst. Hopfenpellets- getrockneter gemahlener Naturhopfen, der je nach Bezeichnung durch Abtrennen von unwichtigen Hopfenbestandteilen, sprich Stängeln und Blättern, angereichert wurde. Typ 90 heißt, daß die Pellets 90 % des Rohhopfens entsprechen. Typ 45 heißt, daß nur noch 45 % Prozent des Ausgangsgewichtes vorhanden sind. So veredelter Hopfen ist wesentlich besser zu lagern, und zu transportieren, da sich Gewicht und Volumen verringern. Ein weiteres Hopfenveredlungsverfahren ist die Extraktion mit Lösungsmitteln, wobei in Deutschland nur Alkohol und CO2 erlaubt sind. Als letzte Veredelungsstufe, die in Deutschland  nicht erlaubt ist, wäre noch der Isohopfen zu erwähnen, der für den Heimbrauer interessant ist, da er nicht erst gekocht werden muß, weil die Wirkstoffe schon bei niederen Temperaturen freigesetzt werden. Je höher die Veredlungstufe, desto genauer muß die Dosierung erfolgen. Der Hopfen hat neben seiner geschmacksbildenden Funktion auch noch die wichtige Aufgabe der Eiweißfällung , die  für die Schaumbildung wichtig ist, und eine konservierende bzw. oxidierende Wirkung, die für die Haltbarkeit des Bieres notwendig ist. weiter mit > Gärung oder > Hopfen Daten    Spalt    /      Hersbruck      /     Tettnange    / Hallertau /     Elbe-Sale   /  Bitburg        Dokumentenadresse: http://www.heimbrau.de/zutaten/hopfen.html © Heimbrau - Service, 1999 Florian Jambor